Ya sea que estés a bordo de nuestro ya clásico #MeatlessMonday o que simplemente te gusten las garnachas pero no quieras engordar, esta receta de tacos dorados de calabacitas te va a encantar ya que te va a quitar el antojo de los típicos tacos fritos que ya conoces, pero de una manera mucho más sana.

 

Tiempo de preparación: 6 minutos

Cantidades para 3 tacos

 

Ingredientes:

 

• 2 calabacitas japonesas tamaño mediano
• 1/3 de taza de pico de gallo previamente cortado (jitomate, cebolla y chile)
• 1/3  de taza de elote desgranado
• ½  ajo pelado y picado
• 1 cucharada chica de caldo de pollo en polvo
• Sal y pimienta (al gusto)
• 3 rebanadas de aguacate
• 3 tortillas de maíz (pueden ser de nopal para hacerlo más light)
• 3 palillos de madera
• Aceite de cocina en aerosol
• ¼ de taza de queso fresco rayado
• Crema (al gusto)
• Salsa picante (al gusto)

 

En un sartén caliente rocía un poco de aceite y pon a freír primero el pico de gallo con el ajo, conforme veas que la cebolla va dorándose, agrega las calabacitas y los elotes.  Muévelos constantemente para que se cuezan las calabacitas y elotes y evitar que se quemen.  Sazona la mezcla con el caldo de pollo en polvo, sal y pimienta.

En un comal, dale una pasada rápida a las tortillas para quitarles lo frío (si es que estaban en el refrigerador).

Una vez que estén cocidas las calabacitas, arma los tacos enrollados y ponles un palillo de madera para que no se deshagan.  Rocía los tacos con aceite en aerosol para poder freírlos con mucho menos grasa.

En el mismo sartén en donde preparaste el relleno, pon los tacos a dorar hasta que veas que la tortilla va cambiando de color.

Sírvelos con una rebanada de aguacate sobre cada taco y un poco de queso fresco (la crema y la salsa son al gusto).

 

Tip:  Si evitas la crema y usas tortillas de nopal, estos tacos pueden tener menos de la mitad de calorías que las de un sándwich común de jamón y queso en pan de caja.

 

 

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